Tabasco
Tabasco - Prepara ricas comidas mexicanas de Tabasco con las siguientes recetas tradicionales de México:
Recetas de Tabasco
La cocina tabasqueña es muy famosa en México y esta influenciada principalmente por los olmecas, mayas, chontales y españoles. Prepara sabrosas recetas de Tabasco con los siguientes recetas tabasqueñas:
Carne Polaca
Receta mexicana de Carne polaca de Tabasco, México.
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo deshebradas
- 1/2 cebolla rebanada
- 1/4 col finamente picada
- 3 tomates rojos
- 2 pimientas
- 2 clavos
- 1 ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 taza de salsa catsup
- 1 lata chica de chiles chipotle
- aceite
- tostadas
- sal
Para preparar carne polaca hay que dorar el pollo con la col y el ajo. Licuar tomate, especias, chipotle e incorporar al pollo con la cebolla rebanada; sazonar con sal y dejar secar al fuego. Agregar la salsa catsup y dejar quince minutos a fuego lento. Servir con tostaditas. Rinde 6 raciones.
Butifarra
Receta mexicana de Butifarra del Estado de Tabasco, México.
Ingredientes:
- 1 kilo carne de puerco picada
- 1 kilo carne de res picada
- 2 cucharadas de sal de nitro (para dar color)
- pimienta
- pimienta negra o de Castilla
- una tripa
- vinagre
- sal
Para preparar butifarra hay que mezclar la carne con sal de nitro, vinagre y pimienta; dejar macerar. Introducir en una tripa y poner la a cocer en agua hirviendo; dejar enfriar y refrigerar. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.
Pato en Pipian
Ingredientes:
- 2 patos
- 2 litros de agua
- 300 g pepita de calabaza
- 100 g manteca
- 120 g semilla de chile ancho
- 100 g ajonjolí
- 10 chiles anchos
- 5 clavos
- 1 cabeza de ajo
- 1 raja de canela
- sal
Limpiar los patos, quemar les las glándulas de grasa de la rabadilla y debajo de las alas con un fierro al rojo vivo; darles una ligera pasada sobre el fuego para quemar las plumas. Cocer en raciones en dos litros de agua. Dorar las pepitas de calabaza (sin quemar las); escurrir y moler con la cascara en seco. Moler el ajonjolí, las semillas de chile (previamente tostadas en un comal), los clavos, la canela y los ajos asados. Tostar ligeramente los chiles, desvenarlos y poner los en una taza con agua caliente; molerlos. Colocar todos los ingredientes en una cazuela al fuego; dejar hervir y, por último, incorporar las piezas de pato y dejarlas sazonar unos minutos más. Rinde 6 a 8 raciones.
Dulce de calabaza a la tabasqueña
- 1/2 calabaza de Castilla (tamaño regular) 1 piloncillo negro
- 1 raja grande de canela
- 150 g tejocotes
Pelar la calabaza y cortarla en trozos; ponerla en una cazuela. Rodear el piloncillo con la raja de canela y colocarlo en la cazuela. Lavar los tejocotes y distribuirlos entre los trozos de calabaza. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento (no añadir agua). Revolver ligeramente de vez en cuando (cuidar que la calabaza no se desbarate). Servir con leche fría. Rinde 6 raciones.
Lomo en amarillo
Ingredientes:
- 1 kilo lomo de res
- 1/4 kilo masa
- 150 g ejotes
- 4 calabacitas
- 4 hojas de momo
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 2 chayotes
- 2 chiles anchos
- 1/2 cebolla
- pimienta
- sal
Cocer la carne en trozos en agua hirviendo. Incorporar los chayotes rebanados, los ejotes cortados, las calabacitas partidas a la mitad y las hojas de momo partidas. Mezclar la masa con un poco de aceite y sal; hacer bolitas pequeñas y añadirlas a la carne. Cocer aparte los chiles anchos con un poco de sal y licuarlos con los tomates, la cebolla y los ajos previamente asados; incorporar a la carne y dejar hervir un rato. Rinde 8 raciones.
Dulce de leche
- 3 litros de leche
- 1 1/2 kilo azúcar
- canela en rajas
- Hervir leche, azúcar y canela; revolver constantemente hasta formar una pasta espesa. Extenderla en papel encerado y dejarla enfriar; cortar en pedazos. Rinde 6 raciones.
